Nuestra tienda

Para poder llevar a cabo nuestro proyecto necesitaríamos un local situado en el centro de la ciudad para que el producto pueda ser dado a conocer más fácilmente.
Este local debería de tener una parte que diera al exterior donde situaríamos la tienda y otra parte interior donde llevaríamos a cabo la escuela-taller de repostería y donde pondríamos una cocina para la elaboración de nuestros productos que posteriormente serán vendidos.
Para el cumplimiento del reglamento técnico sanitario es necesario que las paredes y los techos se construyan con materiales que permitan su conservación en perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o pintura, por lo tanto, en la cocina se colocarán azulejos en las paredes hasta una altura de dos metros.

Pero principalmente para que nos permitan la apertura de nuestro negocio necesitamos una serie de licencias y autorizaciones:

1. Licencia urbanística, que la proporciona el ayuntamiento. Básicamente es asegurarse de que el local es válido para ser una pastelería y que el obrador cumple los requisitos sanitarios para hacer alimentos.
2. Licencia de apertura, el procedimiento a seguir consta de los siguientes pasos:

• Elaboración del informe o proyecto técnico de licencia de apertura y/o adecuación del local.
• Visado del proyecto por el correspondiente colegio oficial.
• Pago de tasas municipales correspondientes.
• Presentación de la solicitud de la licencia de apertura, junto con el proyecto técnico y el resguardo del abono de las tasas municipales, en el registro del área competente del ayuntamiento.

      3. Autorización sanitaria, deberemos dirigirnos a la consejería de sanidad de nuestra comunidad y obtener una autorización sanitaria.

Para poder realizar este trabajo será necesario la obtención, por parte de cada uno de los miembros de la empresa, del carnet de manipulador/a de alimentos.

ONG: Acción contra el Hambre

La ONG a la que daremos parte de nuestros beneficios es la organización "Acción contra el Hambre".

Acción contra el Hambre es una organización humanitaria internacional, neutra e independiente que combate la desnutrición a la vez garantiza agua y medios de vida seguros a las poblaciones vulnerables.

Constituye el fin y el objetivo de la fundación la realización de todo tipo de actividades que contribuyan a combatir el hambre en el mundo, y en especial la organización de misiones de urgencia humanitaria a zonas afectadas por problemas de nutrición o sanidad, así como la formación de personal especializado en la materia de nutrición, sanidad e hidrología para su envió a dichas misiones humanitarias.

La Fundación también tiene por objetivo prestar apoyo, asesoramiento y asistencia técnica a las Fundaciones y Entidades cuya actividad primordial sea la acción social, así como la atención de problemáticas sociales de las personas físicas.

Asimismo, tiene como finalidad la Cooperación al desarrollo de los países objeto de la misma, en cualquiera de sus formas, mediante el desarrollo de programas específicos propios o en colaboración con otras entidades públicas o privadas, que cumplan esta finalidad como son programas al desarrollo integras y de calidad de vida para su población en armonía con los intereses locales.

Acción contra el Hambre moviliza todos sus recursos para asegurar que los niños y los adultos tengas acceso a una cantidad adecuada de alimentos y agua, y que lo puedan conseguir con dignidad.

CupCakes Red Velvet

Ingredientes: (receta para 6 cupcakes)

• 140 gr de harina
• 1/2 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de levadura en polvo
• 8 gr de cacao puro en polvo
• 60 gr de mantequilla sin sal
• 150 gr de azúcar blanco
• 1 huevo
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla 
• Cream cheese icing, para decorar

Cupcake de oreo

Ingredientes masa del cupcake:

• 12 galletas de oreo (120 gr. aproximadamente).
• 120 gr. de harina de repostería.
• 120 gr. de azúcar normal.
• 120 gr. de mantequilla.
• 2 huevos.
• 10 gr. de levadura en polvo.

Ingredientes frosting del cupcake:

• 4 galletas oreo (40 gr. aproximadamente).
• 200 gr. de azúcar glas.
• 80 gr. de queso crema.
• 60 gr. de mantequilla.
• 35 gr. de crema oreo.
• 15 ml. de esencia de vainilla.

Elaboración del cupcake de oreo:

Receta básica de un cupcake

Ingredientes:

• 500 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 25 gramos de esencia de vainilla 
• 50 gramos de levadura 
• 250 gramos de harina
• Ralladura de limón o naranja

Preparación:

Para elaborar estos ricos pastelillos lo primero que tenemos que hacer es colocar mantequilla en un bol, intentado que no esté demasiado derretida, sino lo justo para poder mezclarlas bien. Le añadimos el azúcar y mezclamos bien hasta conseguir una masa uniforme. Después le vamos añadiendo los huevos uno por uno.
Una vez tengamos esa mezcla finalizada, añadimos la ralladura del sabor que hayamos escogido y la levadura, y lo mezclamos todo muy bien. Por último incorporamos la harina y seguimos mezclando todo para obtener una masa totalmente homogénea. Después solo nos queda engrasar un poco los moldes para cupcakes, para que éstos no se queden pegados. Si los moldes son de papel no es necesario hacerlo.
Finalmente, los horneamos a 250º durante 30 minutos aproximadamente. Y ya tenemos nuestros sabrosos Cupcakes básicos.
Ahora solo hay que adornarlos con algunos de los cientos de topping existentes para cupcakes. Si lo queremos hacer sencillo, simplemente podemos añadir un poco de nata en la parte superior.

¿Cómo se decoran los cupcakes?

 Hay formas distintas de decorar el cupcake. Las más normales son las decoradas con buttercream o frosting con colores que se consiguen usando colorantes aptos para la alimentación como los de la marca Wilton o Americolor. También se puede decorar con fondant emulando todo tipo de muñecos, animalescaras,o con un glaseado.

Decorar con Buttercream o frosting

Material necesario:

• Mangas pasteleras (el tamaño dependerá de la capacidad que necesites en las bolsas, las de la fotos son las pequeñas -12 cm-)
• Acopladores de boquillas a la manga -para intercambiar las boquillas-, es opcional, puedes usar la boquilla directamente mentiéndola en la manga y cortando la punta.

• Boquilla rizada o 1M, 1D y 2D: es la que usamos para hacer la forma de rosa o estrella.
• Boquillas  nº233 y 234 (simula césped o pelo).
• Boquillas nº 140, 95 y 352, simulan hojas.

• Pinzas para sujetar las mangas (opcional), puedes hacer un nudos o rotarlo y agarrarlas con el dedo.
• Colorantes para teñir el buttercream, los más usados son los de la marca Wilton y Americancolor.
• Un plato para practicar primero en él.
• Un paño húmedo para limpiarte las manos (el azúcar es muy pegajoso ).
• Aromas (opcional).

Paso a paso:

1. Lo primero que necesitas es el patrón o al menos tener claro que vas a dibujar en el cupcake.
2.  Separa la crema en distintos boles, según los colores que vas a utilizar, si es que vas a hacer diferentes colores y mezcla bien hasta que el tono elegido sea homogéneo.
3.  Prepara las boquillas y las mangas que vas a necesitar.
4. Transfiere la masa a cada manga pastelera con la boquilla que necesites para la decoración.
5. Una vez que tienes la crema en la manga, coge el cupcake con la mano izquierda y con la derecha la manga -si eres diestro, sino al revés-, y decora. A veces es incluso más fácil si tienes que centrar un dibujo que estés de pie, así desde arriba ves perfectamente si estas centrando bien el buttermilk.

•  Prepara la manga pastelera, pon la boquilla y el adaptador.
•  Dobla la manga como se indica en la foto. Si tienes práctica puedes doblarla sobre la mano y rellenarla. Si no tienes práctica,introdúcela dentro de un vaso.
•  Para que no se salga el relleno, no olvides girar la manga en la punta, así estará cerrada.
•  Baja la masa de dentro de la manga, teniendo cuidado de que no tengas burbujas dentro
• Elige las boquillas que más te gusten.
•  Prueba en un plato el dibujo para practicar.
•  Ya puedes decorar tus cupcakes y experimentar con los colores

•  Para hacer la forma de ROSA: deberás empezar con la manga pastelera desde el centro del cupcake hacía fuera.
•  Para hacer la ESTRELLA tradicional: es al revés del anterior, se empieza de fuera hacía dentro, dejando en el centro un ‘capirote’.
•  Acaba de decorar con pepitas de chocolate, perlas, sprinkles, etc..

Recuerda que un cupcake con buttercream puede durarte perfectamente 1 semana en la nevera. El buttercream protege a la magdalena de la pérdida de humedad y además como llevan azúcar se conservan bien.  El buttercream suelto, puede volver a batirse sin problema si lo has guardado en la nevera y se ha resecado un poco, fuera de la nevera aguanta entre 2 y 3 días. 

Decorar con fondant de colores

Necesitarás:

• Fondant blanco o del color que quieras
• Colorantes para fondant
• Rodillo para estirar la masa
• Cortadores con las formas elegidas, al menos un aro redondo para decorar el cupcake
• Buttercream, mantequilla, mermelada o similar con la que pegar el fondant al cupcake
• Un pincel para el agua
• Rotuladores de tinta comestible
• Colorantes en polvo (para el colorete de la muñeca de la foto)
• Agua
• Aromas (opcional)

El fondant también es muy versatil y permite plasmar infinidad de ideas. No compensa hacerlo en casa, queda más pegajoso y al final es más difícil de manejar. Lo bueno del fondant es que al ser una mezcla de azúcar y glucosa, no ‘caduca’. Solo tienes que guardarlo bien envuelto en film transparente y luego en otra bolsa fuera de la nevera. Su peor enemigo es el oxígeno que lo reseca y lo estropea. 

•         ¿Cómo aplicar el colorante al fondant?: si lo aplicas en gel con poner una pizca e ir amasando hasta que la masa esté del mismo color es suficiente. Ponle más o menos colorante dependiendo de la intensidad de color que quieras obtener. Puedes aplicarlo con la ayuda de un cuchillito, pero recuerda que si amasas a mano puedes mancharte y quedarte con esas manchas varios días, así que es recomendable usar guantes de vinilo* -aptos para alimentación-
•         ¿Qué se puede hacer si la masa del fondant esta pegajosa?: puedes poner un poco de azúcar glass en la masa para que se reseque un poquito. También te puedes untar las manos con una grasa llamada Crisco®, pero el problema es que da brillo a la masa. Si la masa se pega a la superficie puedes usar una base antiadherente de plástico.
• ·       ¿Cómo pegar el fondant al cupcake?: tienes varias opciones ,mantequilla -siempre que necesites muy poca cantidad-; buttercream – es una gran opción, hace de colchón para que la superficie del cupcake quede totalmente lisa sin ‘granitos’; la nocilla -ojo que puede transparentar si pones el fondan muy fino-; mermelada, leche condensada, miel…
• ·         ¿Cómo pegar fondant sobre fondant?: con aplicar un poco de agua entre las capas será suficiente. Puedes ayudarte de un pincelito. Recuerda que si mojas el fondant que queda a la vista con agua, se verá esa zona brillante!! no tendrá arreglo.

Diferencias entre cupcakes, muffins y magdalenas.

CUPCAKE:

• Masa batida.
• Se inicia batiendo mantequilla y azúcar.
• Infinitos sabores dulces.
• Pueden ir rellenos.
• Siempre se decoran.
• Suelen llevar trozos (de fruta, de chocolate).
• Origen español dominicano.

MUFFIN:

• Masa mezclada.
• Se mezclan los ingredientes secos y luego éstos con los húmedos.
• Dulces y salados.
• No van rellenos.
• Nunca se decoran.
• Llevan torzos (de fruta, de chocolate).
• Origen inglés.

  
 MAGDALENA:

• Masa muy batida.
• Se comienza batiendo huevos y azúcar. Se usa aceite, no mantequilla.
• Varios sabores.
• Pueden ir rellenas (de mermelada, por ejemplo).
• Nunca se decoran.
• No llevan trozos.
• Origen francés.

¿Qué es un cupcake?

Un cupcake, literalmente en español: tarta en taza, es una pequeña porción de tarta para una persona. Se hornean en un molde igual que el de las magdalenas y muffins. En el molde se colocan unos papeles llamados cápsulas.

Normalmente es confundido con los muffins y con las magdalenas, aunque presentan muchas diferencias.

Este postre surge en el siglo XIX. Antes de que surgieran los moldes especiales para cupcakes, solían hacerse en tazones, tazones de barro o remequines (un pequeño recipiente de bordes altos y rectos), siendo éste el significado de su nombre en inglés ( cup y cake). También existe otro origen para su nombre derivado de la forma de medir los ingredientes empleados para su elaboración.

La receta base de un cupcake es la misma que la de cualquier otra tarta: mantequilla, azúcar, huevos, levadura y harina. La mayoría de las recetas para tarta pueden servir, y debido a su reducido tamaño se realizan más rápido que una tarta común. Es muy habitual en cumpleaños y celebraciones, dado a que es llamativo, permite una infinidad de sabores distintos y suele gustar a todos.

La decoración habitual de los cupcakes costa de un frosting, que suele ser un buttercream (crema de mantequilla). Se suele poner con una manga pastelera con una boquilla, aunque también se puede extender con una espátula.

¿Qué vamos a hacer?

Nuestro proyecto consiste en una tienda de cupcakes con una pequeña cafetería en la cual se podrían degustar nuestros productos.

En una sala aparte, pero dentro del mismo establecimiento, crearíamos un aula en la que se impartirían clases de repostería, cuyos alumnos podrían realizar las prácticas en nuestro negocio, con posibilidad de trabajar en nuestra empresa.

Parte del dinero obtenido de la venta de este producto será destinado a una ONG contra el hambre en el mundo, de la cual ya hablaremos más adelante.

En resumen, nuestro objetivos serían:

• La creación de la tienda.  

• Escuela-taller de repostería.

• Ayuda a ONG.

• Dar servicio en eventos.

Nuestro proyecto

Este nuevo proyecto esta orientado a la creación de una tienda de un producto muy innovador de la repostería actual, ya que en los últimos años ha tenido mucho auge en la sociedad y por lo tanto existe mucha demanda.

Este producto se trata del CUPCAKE.